烘焙新手入门之一(工具篇)

来源: 更新时间: 2015-01-10 08:21:36 点击: 1415

刚刚接触烘焙的朋友往往不知道都需要哪些工具和食材。

    这里从最基本的开始讲起,首先是工具篇

    学习烘焙必备的工具首先是:烤箱和面包机

    面包机可以做出简单的主食面包,适用于上班族或者老年人。这种方法操作简单,食材要求不是特别严格,省时省力,而且可以用于中餐面点的揉面发酵,所以深受国人的喜爱。

    目前国内使用最多的几款面包机有:东菱/ACA/美的/柏翠等。应该说性能效果上都差不多,由于面包机的生产技术较为成熟、成产成本较低,所以目前市场上面包机的品牌很多,其中既有名牌大厂出产的产品、也有不知名的小工厂出产的产品。推荐大家最好选购比较知名的企业生产的面包机,这样的面包机虽然在价格上会稍微贵一些,但是无论是在产品质量还是售后服务上都具有小厂家不具备的优势,可以让我们使用起来更加放心一些。目前较为先进的面包机为双刀头,这样揉面出膜快,烤出的面包拉丝效果好,并且容量相对大。但普通家用也不必追求完美,够用就可以了。

我个人使用目前使用就是的是ACA600面包机,价格在三百元左右。


 

    面包机只局限于普通主食面包,不太适用物蛋糕及其它西点的烘焙,所以要烤出更美味的面包和蛋糕等其它西点,必不可少的就是要有烤箱

    目前国内的烤箱品牌和规格有很多,使用最为广泛的是性价比较高的长帝25B。价格320元左右。

     烤箱选择主要要注意以下几点。 
    1)最高温度可以达到250度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 
    2)可以定时60分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。 

    3)内容积在20升以上,高度不要太低为宜,内部有至少三到四层放置烤盘的位置。相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的食品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
    4)要买有顶部和底部两层多个加热管的烤箱。这样可以分开控制,有些食品需要单独用上火或下火时烘烤。过去普通使用的是四管即上下各两根加热管,目前已经发展为六管和八管。管子越多受热也更均匀。
    5)最好有低温发酵功能。因为制作面包等食品发酵是否到位很重要,而且北方地区冬天室温较低,发酵困难时间长,所以有了这个功能可能会事半功倍。
   6)烤箱每次在使用前需要提前预热,提前打开空烧5-10分钟左右,使内部达到需要的烘烤温度。另外,烤箱买会后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加热管涂油的目的,是为了避免在未销售时生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。

 

    除上述两大件必备的工具之外,西点制作不同于中餐。中餐制作中,原料的多少并无严格的要求,多一些少一点也不会有本质的变化,但是西点烘焙就完全不同了,无论是做蛋糕还是烤面包或是做任何其他的小点心,原料用量要求相当精准,多一分少一厘都有可能导致整个过程的失败,所以做西点就要像在实验室做实验一样精确,可不能有丝毫马虎啊!  
    下面我们就来认识一下制作西点的其它基本工具,如果想要自己动手小试牛刀的话,这些工具是不可以缺少的啊!

    分蛋器:在蛋糕制作中,分蛋要求很严格,不能在蛋白中混入一点点蛋黄,如果你不是很有把握直接把蛋壳敲破,干净利落的将蛋白和蛋黄分离开来,就需要一个这样的分蛋器。

   


 

    打蛋器过去我们常用普通打蛋器打发蛋白,奶油之类的,这对我们的臂力和耐力是一种近似疯狂的挑战。所以现在大部分人都采用电动打蛋器,这样打蛋白或者奶油黄油等就节省时省力得多了。目前国内销量最多的打蛋器是“祈和”价格66元左右

   



 

    筛网:用于过筛面粉。可使面粉在搅拌过程中不会形成小疙瘩或是结块,确保蛋糕的口感细腻。如果你家里有豆浆机的筛网,或者其它可以利用的工具,这个就可以省了。

    


 

    橡皮刮刀:用于搅拌材料。制作西点的各种容器底部一般都会有一定的角度,而橡皮刮刀的刀面很有弹性,可以是西点的原料和容器內的表层紧密贴合,在制作过程中可以轻易将材料刮起并随意搅拌。购买时大家一定要留意刀面的软硬度,软质的橡皮刮刀会比较好用。

    


 

    电子秤:最好选择可以精确到克并且有去皮功能的电子秤,有了秤,就可以保证蛋糕基本原料的准确配比,这可是西点制作成功的重要保障啊。

   

    量勺和量杯:量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙(tea spoon)、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙(table spoon)。关于量杯,不同国家和地区的量杯容量也不尽相同。日本和我国台湾地区常用的量杯容量为200ml;英国、美国、加拿大等国一杯的容量为240ml,澳大利亚的量杯容量为250ml。一般面包机会随机带一款量杯,这样就不必再另买了。

       

   

    油纸和锡纸:油纸在烘焙过程中起到防沾的作用。如没有油纸的话,在烤盘中均匀地抹上一层薄油,再均匀的筛上一层薄薄的面粉即可。锡纸则是用于防止烘烤时温度太高食品变焦遮挡用,或者烤用于肉类食品防溅油清洁的。因为价格不高,可以重复使用,所以最好是准备一些。

    

    

    冷却架:用于戚风蛋糕防回缩倒扣冷却时使用,也可以用烤箱的烤网替代。