动物性淡奶油的保存和使用

来源: 更新时间: 2015-01-10 08:34:35 点击: 1929

雀巢、安佳、欧登堡----动物性淡奶油:

     雀巢淡奶油保存方法:

     国产雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的,但是如果买的时候超市已经冷藏了,拿回家还是要进冰箱的,不然会坏。

     用不完的淡奶油如何保存:开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处,用锡纸把口封住,避免空气进去,再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是:买个乐扣或特百惠的保鲜杯,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。

     不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。

     雀巢淡奶油使用方法和打发:

     雀巢淡奶油可以做奶昔、慕斯、提拉米苏、冰淇淋、冲调咖啡等。有的不需要打发,有的需要打发。

     没冰过的雀巢淡奶油,在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档,否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调——雀巢淡奶油不是裱花奶油.  如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了,那么很肯定奶油已经冻伤了。

 

     安佳、欧登堡淡奶油的保存方法:

     必须放冰箱冷藏,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面。

     安佳、欧登堡淡奶油的使用和打发:

     新西兰进口的安佳淡奶油,口碑与效果都不错,也好吃,几乎是家庭烘焙族对奶油的不二选择。

     德国进口的欧登堡淡奶油,名气没安佳的大,但色泽和口味绝不差安佳,而且,欧登堡的打发率比安佳的高,也就是说同样量的奶油,经过打发后,欧登堡会膨得更高些。
     这两种淡奶油打发,基本上也和雀巢一样,注意隔冰打,慢速打,用糖粉。

     500克的安佳+40克糖粉, 用祁和936A打蛋器最慢档打,2分钟后加糖粉, 再打10分钟,体积基本上超过1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3个6寸蛋糕。

     打发好的淡奶油会膨大很多,如果才打一两分钟变硬了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.所以淡奶油打发说简单也简单,说麻烦也比较麻烦,因为它要注意好多因素综合的结果。有时成功和失败的原因自己也说不清楚,那就要多实践了。


     怎样避免奶油冻伤:动物性淡奶油是不能冷冻滴,一冻就坏掉了。奶油在冰箱冷藏室保存,温度不能低于4度.家用冰箱温度最高只能调到6度,而且比较不稳定,所以拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤,冻伤就不能打发了。因为学烘焙没多久,没经验,前两次买回来的淡奶油随手放进冷藏室里(没包毛巾没放门上),结果冻成奶酪状了。赶快上网学习。

     淡奶油冻伤了还好用吗?如果是把冻伤的奶油再用于裱花,基本上是行不通的,不是化得超快,就是跟本打不到硬。但是可以改做慕斯或冰淇淋,只是就不要死命的搅打了。

     冻伤的奶油做慕斯:用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了。