烤箱烘焙宝典(烤箱食谱).pdf电子书下载

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烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事,有什么技巧吗?

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关于吐司的整形和擀卷

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给烘焙新手的提示:一、560克面团第一次发酵,约比初始面团涨大二倍左右。
什么是面包的直接法/中种法/汤种和烫种

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直接法:只有一次搅拌和一次发酵,优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,老化较快,操作性较差。
吐司不长个的问题如何解决

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美味需要努力才能获得,那款吐司的液体成分比较多,中种面团还好,加入主面团原料后,面团变得非常软
动物性淡奶油的保存和使用

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说我们最常用的三种动物性淡奶油牌子的保存和使用吧!
不得不知的黄油秘笈

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在我们的眼里,黄油就一直这样特殊地存在着。其实,早在3000年前,黄油就已经被摆上了西方的餐桌,不论是用它热锅,还是出锅时再放入,温润细腻地化开来,渗透在菜肴里,只是这么一点睛,便点出了食材柔香丰美的味道……
糖在蛋糕加工中的应用

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食糖晶莹皎洁,甜美爽口。宋代诗人苏东坡曾有“冰盘荐琥珀,何以糖霜美”的赞句。糖,既是一种食品,也是一种调味品,同时更是一种不可或缺的营养品,是人体能量的主要来源。
面包制作过程中遇到的20个问题

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