烘焙入门必学——3分钟让你完全了解烘焙工具

来源: 更新时间: 2015-01-27 17:49:12 点击: 1352

1年前喜欢上了烘焙,走上了美味相伴的道路,学会了多种面包、蛋糕的做法,对于一个只有1年经验的爱好者实属不易,想起刚玩烘焙是手忙脚乱的情景,真的觉得那些外观美丽漂亮的糕点的背后是一个爱好者无数次的尝试啊。既然现在可以小试牛刀了,就希望把我的经验给那些还在烘焙大门徘徊的爱好者们一点建议。

       先讲讲工具吧,可能许多朋友都还没有一套完整的工具。
烤箱
烤箱对烘焙来说,那种鱼儿离不开水的关系就不用解释了。烤箱的性能往往又能影响食物的色香味。选择烤箱有以下建议:
第一,             尽量选择20L以上的烤箱,且尽量能有两层烤盘摆放的大烤箱。这样有利于烤大一点的蛋糕和多个小的面包什么的,空间大你想烤个全鸡全鸭也可以。当然,你家是别墅弄个美国式镶嵌的大烤箱,我也不介意(那个是我的梦想啊)。
第二,             千万要选择有详细温度和时间刻度的烤箱(本人以前有个小烤箱,没有温度刻度,饼干从来都是糊的)有些高档的烤箱里面还有温度计,这样对新手来说当然更好。国内烤箱温度的范围大概是100到220℃,可设定最长时间为60分钟,据说欧美的温度范围更大,但我认为220℃已经满足各种需求了。
第三,             现在好多烘焙菜谱都会有上下管同时加热或单管加热的提示,所以购买时候还是要考虑一下是否能同时具备这两个功能。(知识普及:烤箱是靠箱里的顶层和底层的导热管加热的)不过大部分的菜谱都是需要上下管同时加热的。
Ps:之前在朋友圈说的时候,会有朋友让我推荐烤箱,本身自己家的烤箱(淘宝购买的)就是长帝的,一年多用下来很满意,所以推荐以下几款烤箱给大家,著名的烘焙大神君之也推荐哦。可以给大家推荐一下长帝的天猫旗舰店:http://t.cn/RhalLBU
长帝CKTF-32GS上下独立控温3.5版电烤箱
推荐理由:满足我以上所说的一切要求,最主要最近活动送礼包,可以囊括我对烘焙工具的基本要求,不用你再去找买其他工具。
长帝CKTF-25B上下管独立控温 多功能烘焙电烤箱
推荐理由:30l是最适合家庭使用的烤箱空间,同时也满足我对烤箱的要求,也送礼不过很少。
长帝CKF-25BSN旋转烤叉发酵蛋糕烘焙电烤箱
推荐理由:满足我所说对烤箱的要求那是基本的,主要是带发酵功能的话,可以节省做面包的时间。
烤盘工具
       有朋友竟然说自己的烤箱不带烤盘,我实在想不通,因为我买的烤箱,烤盘、烤网、烤盘把手和手套都是送的,所以在此提示要买烤箱的朋友先去问问,这些东西是不是搭配的吧。
打蛋工具
       打蛋工具有电动和手动之分,但建议是两个都买,因为本人亲自试过用手动打蛋器打蛋清沫子,手都快折了。电动打蛋器多用于制作奶油或打蛋清、芝士等需要大力搅拌的材料,现在基本都是多功能头的,功率在100—300瓦左右,功率越大越好。手动的最好是不锈钢的,头上的钢丝越细搅拌越均匀,通常用来搅面糊啊,蛋黄什么的。
厨房电子称
        有人问,为什么要厨房电子称,答案就是烘焙不像你在家做包子,面多了加水,水多了加面,最后只是做多了几个包子。因为烘焙需要多种材料的配合,所以需要严格按照配方的分量来做,当然就需要厨房电子称很精确了,至少是要精确到1克。因此大家挑选的时候要仔细哦,这也是不建议使用指针称的原因。
Ps:推荐烤箱的时候在长帝发现了电子称,因为自己电子称买的太便宜了,没用多久就坏了,所以给大家推荐一下长帝的电子称,大家试试。
测量工具
        除了上面所说的厨房电子称之外,烘焙还会需要到量杯和量勺这两种工具来称量液体或者从面粉袋里直接称量好粉体。量杯的话,本人家里还有个原汁机,里面就搭配了量杯,所以如果有人和我一样有原汁机或者果汁机的话,那就用那个杯子就行。量勺的话建议买一套的,从5克到100克。
模具选择
      烘焙所用到的模具很多,就挑几个来说吧,新人也不会需要太多模具的。蛋糕模分为固定底与活动底,蛋糕体不怕烤不透,适用来烘烤天使蛋糕、戚风蛋糕等等。虽然有涂层的不太好,但是不锈钢的实在太沾(可以在边上放一圈锡纸),建议买涂层的,做出来很漂亮,一般人少的话建议5到7寸就ok了。
吐司模是吐司专用的模型,加盖可烤出方形吐司,不加盖就成为漂亮的山形吐司了。饼干模可压制不同形状的饼干、姜饼,分为不锈钢和塑料两种材质,这个随便按喜好买就行。耐热玻璃模是采用强化耐热玻璃、陶瓷制作的,可用来烤制焗烤蔬菜、蛋奶酥、布丁等。耐热纸杯易变形不太建议买,而且一次就完了。
处理材料工具
       橡皮刮刀,在搅拌面糊上,不得不说这个工具真好用,当然如果你没有或者不想买,那就用直接家里的勺子代替吧,只是橡皮刮刀是不会浪费一点材料的哦,能把盆刮得干干净净!
       刷子,有羊毛刷,硅胶刷等。家里用的是硅胶刷图它好清洗,但妈妈家里用的是羊毛刷,刷上去感觉更均匀,还是建议羊毛刷吧!
       筛网,有人说自己买了两个,干面和湿面分开的。我觉得没有必要买两,大部分时间只是用来筛干面粉,如果的确还需要筛湿面,就先干后湿好了。还有朋友问,不筛面行不行,回答是no!因为任何面粉不可能在摆了一段时间后能粒粒分开,不能做到这样的话,那你的食物做出来就不会软。
其他工具
       其他工具就不一一赘述了,除了锡纸、蛋糕吸油纸建议大家购买之外,砧板啊,刀具啊,保鲜膜、保鲜袋,刀具(切面团的分割刀、刨刀)、蛋清分离器(不会打蛋的朋友建议买)、擀面棒、锅碗瓢盆什么的,家里有就用没有就拿其他代替吧!

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