烘焙新手入门之二(模具篇)

来源: 更新时间: 2015-01-10 08:24:10 点击: 2204

有了必备的烤箱和面包机等烘焙必备工具,还需要有模具。

模具的种类可以用琳琅满目来形象,好多初学者不知道哪些是必须和必要的,哪些是可有可无了。

这里先说一下模具的分类。个人认为,西点模具大体可以分为四类:

面包/吐司类

蛋糕/麦芬类

饼干/慕司类

披萨/派类

(一)面包/吐司类。

面包机烤的面包一般都比较大,适合切片吃。而切片面包还有个名字叫吐司。

想做出好吃的吐司,大部分烘焙爱好者都是用面包机揉面发酵,然后成型放入吐司模,二次发酵后用烤箱烘烤。这样的吐司比单纯面包机烤出的面包效果好很多,如果技术成熟,完全可以和高档面包房的成品相媲美。

吐司模最为常用的为450克吐司模,而大家公认最好用的应该是三能金波吐司模。这种模具脱模非常干净,不涂油也不会沾。而且相对而言模壁比较厚,受热均匀,烤出的吐司质地柔软颜色金黄。所以深受烘焙者拥戴。一般烤箱可以同时放两个450克吐司模,这样节约用电,成品量比较大。即使家里人口多也不必担心不够吃。这个是烘焙者必备的模具之一。

   

除些之外,面包的模具还有很多,但都不是必备款。

而且一些小面包,小餐包,花式面包,排包等,可以直接放在烤盘上,下面铺上油布或者油纸就可以了。

  

(二)蛋糕/慕司类

蛋糕模具更是千奇百怪。但做为普通烘焙爱好者最应该准备的就是一款“八寸活底阳极蛋糕模”。

因为最基础的蛋糕是戚风蛋糕,好多生日蛋糕,蛋糕卷等都是用戚风蛋糕做成的。戚风蛋糕也称分蛋蛋糕。这种分蛋蛋糕烘烤时需要借助模具四壁的磨擦力向上攀爬涨发,形成松软的内部组织。所以要求模具不是有涂层的不沾模,这种模具称为“阳极”。而活底则是为了方便脱模,保持蛋糕的完整美观。

阳极模一般分为六寸和八寸。六寸适合孩子或一两个大人的量,而八寸则可以适用于四到六个人的量。所以个人感觉八寸阳极模为蛋糕必备工具。下面就是两款阳极蛋糕模。

 

与此相反,还有一款大家都很喜欢的蛋糕叫奶酪蛋糕,却需要有涂层的不沾硬模。如果你喜欢奶酪蛋糕,那这款模具也是要准备的。至于形状和大小,你可以按照自己的喜好选择。

  

 

还有一种蛋糕,也叫马芬(或者麦芬),是一种口感比较实的蛋糕。比较适合做早餐或者主食。

这类蛋糕一般使用纸杯来制作。个人感觉中号和小号比较适合。大号就太大了。

(三)饼干/慕司类

饼干和/慕司类模具不是必备,因为有些饼干完全可以直接切割成方块形,圆形,放在烤盘上烘烤。但些朋友喜欢造型更规范更漂亮,就可以使用一些特写造型的饼干模具。如下面这些:

        

还有一种蛋糕叫慕司蛋糕,一般是中间为蛋糕体,周边加入果味或者奶油果冻类的,造型新颖,色彩鲜艳,受到越来越多年轻人的喜爱。

这种模具比较象没有底的蛋糕模,俗称慕司圈。是否需要就看你自己的喜好了。

  

 

(四)披萨和派类

一般这类模具都是硬模不沾的,有圆型,菊花型,方型等大小很多规格,你可以按照自己的需要选购。也可以不用模具,直接用烤盘烘焙。