麻辣香锅

发布于:2008-12-25浏览(240)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:10-30分钟

食材

  • 主料
  • 辅料
  • 李锦记双茶老抽适量
  • 麻香油适量
  • 少许
  • 少许
  • 料酒20克
  • 50克
  • 50克
  • 100克
  • 李锦记蒜蓉辣椒酱半小罐
  •  

麻辣香锅的做法步骤

  • 1

    锅中倒入适量的清水,将干香料下入锅中;水开后,略煮5分钟,这样干香料中吸收了水分,再炸的时候就不容易糊掉;煮好后,沥掉水备用;炒锅中倒入适量的油,可以多一些,因为香料味浓,可以多榨出一些,以后用;放入煮好的香料,小火慢慢炸;约15分钟或者10分钟,根据实际情况来判断时间。一般干香料炸的微微糊,关火过滤的炸过的香料不要,留下精华的麻香油。

  • 2

    (香菇和茶树菇提前泡软,茶树菇去根备用)准备好食材,莴笋切成条,虾去虾线处理干净,鱼丸对切,蟹柳切成小段,午餐肉切成片备用;在制作麻辣香锅的过程中,干香料只需用到花椒和灯笼椒;锅中倒入清水烧开,下入花椒和灯笼椒,焯一下水,这样辣椒再炒完后会更红亮。焯好水的辣椒和花椒捞出沥干备用;用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇,还有青笋;取一干净的锅,锅中倒入玉米油,油温约7成热的时候开始炸虾;炸好的虾可以再复炸一次,这样会更脆。虾捞出沥干,虾油冷却后滤掉残渣,装入瓶中密封保存。

小提示:

友情提示:
1.麻香油和虾油可以多炸出一些,以后炒菜可以放点,炸好的油室温保存不容易坏的。
2.做麻辣香锅建议用灯笼椒,家乐福和欧尚有散装的卖。
3.如果觉得麻香油里面有麻的味道,再炒的时候也可以不妨花椒。
4.我用的辣椒和花椒不是特别多,主要是经济提味。喜欢的可以加量,翻倍的加都行。

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