鳗鱼细卷

发布于:2008-12-18浏览(254)评论(0)
  • 难度:切墩(初级)
  • 烹饪时间:30-45分钟

食材

  • 主料
  • 鸭血1盒
  • 韧豆腐1盒
  • 辅料
  • 葱末适量
  • 姜末适量
  • 胡椒粉适量
  • 少许

鳗鱼细卷的做法步骤

  • 1

    寿司米饭的做饭:米和水的比例: 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

  • 2

    盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。

  • 3

    醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。

  • 4

    烤鳗鱼

    主料:鳗鱼1尾(约750克)调配料:酱油50克,糖、玫瑰露酒各30克,鱼露10克

  • 5

    做法:将所有调味料混合均匀,一起烧开,放凉做成烤鳗汁。

  • 6

    鳗鱼洗净,片下鱼肉,去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上,送进预热的烤箱,火力调至200℃, 烤5分钟,取出翻面再刷一遍鳗汁烤熟即可。

  • 7

    将粳米饭晾至温度为40℃左右

    热门菜谱