酸菜猪蹄

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  酸菜猪蹄
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发布于:2015-09-04
  • 难度:普通
  • 烹饪时间:45分钟
主料
  • 猪蹄(1500g)
  • 酸菜(400g)
  • (15g)
  • 精盐(1茶匙)
  • 红干椒(15g)
  • 花椒(1/2茶匙)
  • 生姜(1块)
  • 八角(2个)
  • 桂皮(1小段)
  • 香叶(适量)
  • 肉蔻(1个)
  • 酸菜猪蹄的做法步骤

    • 1

    • 2

      猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄,猪蹄筋的蛋 白质含量较高,脂肪较少。去掉猪蹄筋,猪蹄的胶原蛋白质含量会减少。

    • 3

      分解好的猪蹄放入煮锅,调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的 脏污,烹制出的猪蹄色泽干净,汤汁纯净。

    • 4

      焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清 水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻,调入精盐。之所以放入如此多种 类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。

    • 5

      高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压钟左右。用高压过压的好处是,猪 蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。

    • 6

      在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净用水煮钟,捞出晾凉后切成大 一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊,味道香辣醇厚不燥。

    • 7

      酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分,用清水淘洗干净后切成大段。

    • 8

      炒锅里倒入油,油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

    • 9

      倒入切好的酸菜,大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。

    • 10

      高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,翻炒后小火炖至 汤汁浓稠猪蹄入味。

    小提示:

    甜蜜蜜的软软糯糯的肉皮,筋弹的蹄筋,香香浓浓的醇厚的味道。猪蹄,吃起来真的是解馋、“粘手”。这,是一个“爱不释手”的美味。

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