红烧茄子

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红烧茄子
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发布于:2015-08-28

①茄子经过油炸去掉部分的水分,肉质就变得紧致且细腻。

②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味,这样烧制出来的茄子才香浓软糯。

③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。

④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的,用这些香料在烹制茄子,茄子的味道自然就有了肉的意思。

  • 难度:简单
  • 烹饪时间:10分钟
主料
  • 圆茄子(适量)
  • 青红椒(适量)
  • 植物油(适量)
  • 精盐(适量)
  • 面酱(适量)
  • 生姜(适量)
  • 大蒜(适量)
  • 小葱(适量)
  • 八角(适量)
  • 桂皮(适量)
  • 香叶(适量)
  • 白糖(适量)
  • 红烧茄子的做法步骤

    • 1

      圆茄子洗净切成大块。锅里倒入植物油(约),油六成热时倒入茄子块小火炸制。炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。

    • 2

      青红椒洗净,去籽切大片。小葱切碎,大蒜生姜切片。

    • 3

      锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。挖两汤匙面酱小火炒制。放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。

    • 4

      倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。。调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。

    小提示:

    1、挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。2、面酱要用油炒至油亮,微微起泡。

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