辣酱黄瓜

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辣酱黄瓜
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发布于:2015-07-14

喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜,里面添加了青尖椒,这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分,腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。

辣酱黄瓜,其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同:材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程,这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。

  • 难度:简单
  • 烹饪时间:数天
材料
  • 黄瓜(适量)
  • 青尖椒(适量)
  • 大蒜精盐(适量)
  • 酱油(适量)
  • 白糖(适量)
  • 植物油(适量)
  • 八角(适量)
  • 桂皮(适量)
  • 生姜(适量)
  • 辣酱黄瓜的做法步骤

    • 1

      黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

    • 2

      把大些的黄瓜剖开,切段备用。把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍时后倒出水份。

    • 3

      青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。

    • 4

      倒入适量的白糖。

    • 5

      放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

    • 6

      另起油锅,把油烧热后倒入晾凉的酱油汤汁中。

    • 7

      把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。

    小提示:

    1、酱油的用量以没过菜蔬为准。2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。3、酱油料汁一定要煮开,菜蔬一定要晾干水分。4、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够酸辣。

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