油焖酱豆子

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油焖酱豆子
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发布于:2015-07-04

“酱豆子”来自乡下的味道,这个酱豆子应是鲁西南与鲁中的乡村味道。现在能做酱豆子爱做酱豆子的人很少了,繁琐复杂的过程,过久的等待时间,这都阻碍着这个味道的扩散。

关于这个味道,咋说呢,就像胶东海边的虾酱一样:不能容忍其味道的人是退避三舍,喜欢的人是爱得不得了。不过呢,对于酱豆子人们是爱比恨多。

我就是爱这酱豆子味道的人,初次接触还是在初中时候。有个本地的同学,在二月二那天塞给我一把裹满了辣椒面的豆子,拿着这红艳艳的东西,闻着那略微带有酱臭味的味道,着实不止该如何处理。不过,在吃掉了第一粒后,咱就被那裹着淡淡的酱臭味且越嚼越香的味道给俘虏了。

酱豆子现在很少有人再去做,主要是酱豆子的做法,比较繁琐,比较耗时间,比较考验人的耐心。关于咋做酱豆子,我就我所知道的简单的描述一下制作的过程。酱豆子有点像做酱油的前半段, ①挑选小粒黄豆,洗净后用清水浸泡至发胀,上笼屉蒸熟②篜好的黄豆晾至用手摸不烫手时拌入干面粉,拌匀后摊放到干净的盖帘上,盖上洗净的棉布放到温暖处让其自然发酵③放置数天后,黄豆粒自然发酵,长出长长的绒毛④发酵好的黄豆拌入精盐和辣椒面,拌匀后自然晾干。

做好的酱豆子最纯粹的吃法就是空口吃,不过呢还可以升级一下,就像我今天做的这个油焖味道酱豆子,当然还有像《舌尖2》里的那种用西瓜瓤与酱豆子放入瓷坛子里焖制的那种极致做法。

手头没有做好的酱豆子,特意到淘宝踅摸了一下,想不到还真有,自然这家店铺也是俺山东的。随包裹来的还有店铺老板的一封信,手写的,字里行间透着俺山东人的朴实与真诚。淘宝店铺:最美枣庄粮店很不错的店,喜欢粗粮及山东土特产的可关注一下。

  • 难度:简单
  • 烹饪时间:20分钟
材料
  • 酱豆子(150g)
  • (30g)
  • 豆瓣酱(30g)
  • 生姜(15g)
  • 大葱(30g)
  • 白糖(20g)
  • 油焖酱豆子的做法步骤

    • 1

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    • 3

    • 4

      炒锅里倒入油,既然是油焖,那么油的用量是不能少的。油热后放入姜片与葱段爆香。挖入红油豆瓣酱,小火炒出红油。倒入酱豆子,小火炒匀使之裹满酱汁。倒入清水(如果酱豆子上笼屉蒸过的话,放不放水均可),调入白糖。

    • 5

      小火焖炒至酱汁浓稠酱豆绵软,开大火收汁。

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