“九转大肠”家常版

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“九转大肠”家常版
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发布于:2015-09-03
主料
  • 桂皮粉(适量)
  • 砂仁粉(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • 白糖(适量)
  • 葱姜蒜末(适量)
  • 老抽(适量)
  • 料酒(适量)
  • 白醋(适量)
  • 花椒油(适量)
  • “九转大肠”家常版的做法步骤

    • 1

      熟猪大肠切成分长的扳指段

    • 2

      锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

    • 3

      另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

    • 4

      把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

    • 5

      锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

    • 6

      倒入老抽、加少许精盐翻炒

    • 7

      倒入白糖

    • 8

      倒入料酒

    • 9

      烹入白醋或陈醋

    • 10

      倒入清汤或开水

    • 11

      倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

    • 12

      放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

    • 13

      倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

    小提示:

    在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

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