炒面

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炒面
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发布于:2015-07-01


我生活的地方是在山东的一个小城下面的一个小乡村,但小地方也有小地方的美食和小吃,就像麻雀虽小五脏俱全,自然我这里也有一些让人留恋的小吃。我总结过这里的小吃,最能打动女孩子的美食有这么几个:凉皮、夹饼,麻辣烫,炒面。很多的美女的一天一般是这样度过的:夹饼是早点,凉皮和炒面是午餐和夜宵。很懒人的吃法,但这几种小吃是很解馋的。

这里要着重的说一下炒面,凉皮以后再叨叨。炒面具体是怎么传到这里来的,是什么时候来的,已经没有人知道了,现在知道的就是:每天的下午和午夜在炒面摊前总是有很多的人在排队等吃炒面,且以女子居多。

我这里的炒面做法简单,味道也带着山东特有的粗犷。一直想做次炒面,但想了很久直到今天才得以试手。以前纠结的是用来做炒面的面的做法,这种面要先煮,抹油后再蒸,晾凉后才能用来做炒面。

今天我就把这种炒面的做法演示一下,也许对没有做过炒面但喜欢炒面的朋友能有所帮助。学会了做蒸面的方法以后就可以在家里做炒面了,想什么时候吃就什么时候做,想吃多少都可以,再也不用排队。

面就用普通的挂面,油用植物油就可以,这样才有实践性。在没有鲜面条或蒸面的时候,用干挂面同样可以吃到味道纯正的炒面。

材料嘛要有孜然粉才够味,配菜可以根据喜好和季节自己掌握。炒面可以配以鸡蛋,喜欢肉的可以用瘦猪肉丝。想要炒面口感筋道好吃,做好“油面条”是关键。有了劲道的“油面条”,做炒面就简单了。

  • 难度:简单
  • 烹饪时间:10分钟
材料
  • 干面条(适量)
  • 植物油(适量)
  • 孜然粉(适量)
  • 精盐(适量)
  • 味极鲜酱油(适量)
  • 油泼辣椒(适量)
  • 小油菜(适量)
  • 鸡蛋(适量)
  • 绿豆芽(适量)
  • 炒面的做法步骤

    • 1

      绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。

    • 2

      把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。

    • 3

      起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。放入洗好的小油菜,翻炒。倒入绿豆芽翻炒。倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。根据需要倒入适量的油面条,翻炒。倒入少许清水翻炒防止糊锅,加精盐、孜然粉,翻炒均匀即可出锅。

    小提示:

    1、干面条开水煮至稍发软即捞出。 2、煮过的面条要先过凉水,控净水分后再用油拌匀。 3、拌好油的面条上锅蒸熟,蒸熟后要挑散、晾凉。

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