芹菜炒牛肉

发布于:2008-12-05浏览(298)评论(0)
  • 难度:切墩(初级)
  • 烹饪时间:10-30分钟

食材

  • 主料
  • 粉丝2小把
  • 鲍鱼汁4大勺
  • 蟹钳肉100克
  •  
  • 辅料
  • 老姜适量
  • 大葱适量

芹菜炒牛肉的做法步骤

  • 1

    牛肉洗净,切片(如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩),用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻(如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟);芹菜去叶洗净(最好连筋去掉,否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦),切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用。(如果将芹菜斜切成片,牛肉最好切成丝才相配)

  • 2

    炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

小提示:

怎样炒出滑嫩的牛肉




1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。


1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。



2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩

具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条,横纹切片;按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;



3. 火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。

洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

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