一道台湾名菜:台式三杯鸡

发布于:2008-12-20浏览(398)评论(0)
  • 难度:切墩(初级)
  • 烹饪时间:10-30分钟

食材

  • 主料
  • 猪肉少许
  •  
  • 辅料
  • 少许
  • 老抽少许
  • 少许
  • 干辣椒少许
  • 大蒜头少许
  • 麻油少许
  • 冰糖少许
  • 料酒少许
  • 罗勒(九层塔)少许
  •  

一道台湾名菜:台式三杯鸡的做法步骤

  • 1

    葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)。

  • 2

    清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水。

  • 3

    锅中放芝麻油。

  • 4

    先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软。

  • 5

    加整个的干辣椒、葱段爆香。

  • 6

    放入鸡肉拌炒,炒出香味。

  • 7

    放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可。

  • 8

    转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。

  • 9

    在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味。

  • 10

    鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油。

  • 11

    放适量九层塔。

小提示:

建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~

    热门菜谱