川菜-藤椒鸡

发布于:2008-10-15浏览(783)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:10-30分钟

食材

  • 主料
  • 鲜鱿鱼1只
  • 牛肉3两
  • 姜蓉2汤匙
  • 生粉5汤匙
  • 清鸡汤2汤匙
  •  
  • 辅料
  • 藤椒油适量
  • 香菜适量
  • 红色野山椒适量
  • 适量
  • 适量
  •  

川菜-藤椒鸡的做法步骤

  • 1

    藕焯水2分钟后切片备用

  • 2

    鸡煮熟后切小块(图中为刚煮好的鸡,还没切块)

  • 3

    香菜一大把切小段,红色新鲜野山椒切丁,姜、蒜切片备用,藤椒油少许备用

  • 4

    鸡汤入锅煮至沸腾,放入适量的盐,鸡精和藤椒油,再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分钟

小提示:

1、为了使肌肉十分嫩,要在水是冷的时候把鸡稍微切成几个大块放入水中。待水开约2分钟后关火,焖五分钟,起锅,稍微降温以后切成小块即可
2、垫底的素菜除了藕片之外,也可以用土豆片。为了使土豆和藕都十分的脆香,土豆切片后入水煮的时间不宜太长,待土豆稍微变色就可以起锅,起锅后要放入凉水开中迅速降温。藕要整块的放入水中稍稍煮2分钟再切片,这样藕就没有生的时候那么脆,那么容易切烂
3、可以根据自己的口味来调整所有配料的用量,野山椒是很辣的,不能吃太辣的朋友可以用彩椒来代替野山椒,不能吃麻的人可以用芝麻油来代替藤椒油。不过这样就是香油鸡而不是藤椒鸡咯~
【关于藤椒油】
藤椒,又名油椒 香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。去风散寒之功效。
藤椒油,色泽亮丽。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更生态,是宾馆

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