三鲜蒸饺

发布于:2008-10-15浏览(603)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:30-45分钟

食材

  • 主料
  • 面粉500克
  • 猪肉400克
  • 大海米50克
  • 水发海参50克
  • 水发干贝20克
  • 木耳50克
  • 辅料
  • 300克
  • 酱油10克
  • 香油25克
  • 姜末适量
  • 适量
  • 味精少许

三鲜蒸饺的做法步骤

  • 1

    将面粉倒盆内,加开水搅匀,调成烫面面团。烫面的方法各地不尽相同,有的全部用开水;有的用半开水(70。C);有的先用七成开水烫面,再用三成冷揉搓(有的地区称为“扎”,即先烫后“扎”);也有的用三成开水烫面,七成冷水“扎”入;有的分块和,合起来揉(即先和一块烫面,再和一块冷水面,两块合在一起揉成蒸饺面);还有用50。C温水调制面团(多用于花色蒸饺面),从而形成不同的风味。面团调好后搓条,下剂子,擀成圆形片。

  • 2

    将猪肉切成小丁,加姜末、酱油、味精、盐和水搅匀,再将海米、海参、干贝、木耳切碎,与猪肉馅拌在一起,最后加香油、葱末即成三匀馅心。

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