百仁全鸭

发布于:2008-10-11浏览(585)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:1小时以上

食材

  • 主料
  • 肥鸭一只(约1500克)
  •  
  • 辅料

百仁全鸭的做法步骤

  • 1

    将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟

  • 2

  • 3

    慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁

  • 4

  • 5

    火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅

  • 6

    将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭

小提示:

色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效

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