夫妻肺片

发布于:2008-10-11浏览(365)评论(0)
  • 难度:掌勺(高级)
  • 烹饪时间:10-30分钟

食材

  • 主料
  • 鲜芥兰150克
  • 香肠100克
  • 辅料

夫妻肺片的做法步骤

  • 1

    将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;

  • 2

    将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

  • 3

    将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

小提示:

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

    热门菜谱