一品香辣蟹

发布于:2010-07-10浏览(200)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:1小时以上

食材

  • 主料
  • 活蟹5只
  • 香菜2两
  • 辅料

一品香辣蟹的做法步骤

  • 1

    将蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后将蟹刷洗干净

  • 2

    将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片

  • 3

    将蟹从腹脐处取壳,打开螃蟹盖,去净内脏及鳃叶,要彻底去除干净

  • 4

    宰去腿尖及壳沿,肚脐盖去掉,将蟹斩块

  • 5

    然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉

  • 6

    锅置旺火上,烧花生油至五成油温,入油锅内浸炸至变颜色

  • 7

    锅内另加油,烧至四成油温,投入花椒略烧片刻

  • 8

    再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒,炒香

  • 9

    倒入冬笋炒至7成熟

  • 10

    倒入蟹,放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。

  • 11

    烧约2分钟后,倒入醪糟汁和糖,最后加入鸡精

小提示:

1、螃蟹的腮一定要清洗干净
2、清洗螃蟹时别使太大劲
3、螃蟹四肢尖尖去掉;将蟹的切口部份沾点干淀粉,防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。

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