正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法

发布于:2010-06-25浏览(442)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:10分左右

泡辣椒(从四川背过来的), 蒜苗(切段,如果没有蒜苗必须用大蒜,这样可以去除腰花的异味), 青椒去蒂去籽后切成块, 嫩姜(注意是嫩姜不是老姜,切丝或片都可以)

食材

  • 主料
  • 老豆腐一盒
  • 干香菇4只
  • 干黑木耳7-8朵
  • 蒜苗1根
  • 玉米粒4汤匙
  •  
  • 辅料
  • 嫩姜适量
  • 葱段适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 白胡椒适量
  • 淀粉适量
  •  

正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法的做法步骤

  • 1

    将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。

  • 2

    在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿。

  • 3

    将切好花刀的猪腰,切成小块。取一个小碗,调入料酒,生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、盐搅匀后将腰花加玉米淀粉抓上劲,腌制1个小时去除异味。

小提示:

我有看到网上说用水焯腰花5秒钟,在我们四川那里没有见到过这样的做法,因为腰花见水不论多长时间必须会变老的,所以不建议采取这样的行动。那么怎么才能去除腰子异味呢?下面就跟我来看看吧~


这道菜一定要注意爆炒的时间和火候,大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净,否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。


    热门菜谱