花椒鸡翅

发布于:2010-08-18浏览(147)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:30-45分钟

花椒季,虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱,但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒,因为再过些天花椒就要变红了,更麻却少了青花椒的些许香气

食材

  • 主料
  • 鸡翅1斤
  •  
  • 辅料
  • 细砂糖660克
  • 5克
  • 低筋面粉500克
  • 泡打粉5克
  • 黄油(融化)225克
  • 淡奶油1075克

花椒鸡翅的做法步骤

  • 1

    鸡翅清洗干净,用刀斩成三段,然后冲洗掉血水备用

  • 2

    葱姜切丝,鲜花椒清洗干净备用,鸡翅里加入适量盐少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟

  • 3

    锅里放少许油,油热后,将花椒放入小火慢焙,等花椒的香味散发出来,然后捞出花椒

  • 4

    鸡翅下锅,用花椒油煎一下鸡翅,然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出,加入适量老抽上色

  • 5

    下葱姜,下入开始煎过的花椒,小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分

小提示:

1、鸡翅必须提前腌制才能入味,加入少许白酒可以去腥
2、锅里当少许油煎一下花椒,将花椒的香味融入油中,油不必多,因为鸡翅本身有油
3、小火慢慢煎鸡翅,将鸡翅本身的油煎出,这样做好的鸡翅吃起来不油腻
4、小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分,原汁原味,肉香浓郁
5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用,本菜不放八角桂皮等其他香料,为的就是纯正的花椒麻香

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