藠头回锅肉

发布于:2010-03-27浏览(187)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:30-45分钟

食材

  • 主料
  • 白萝卜1个
  •  
  • 辅料
  • 甜面酱适量
  • 酱油段适量
  • 米酒适量
  • 适量
  • 香油豆瓣酱适量
  • 姜片适量
  • 适量
  •  

藠头回锅肉的做法步骤

  • 1

    猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用

  • 2

    将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量)

  • 3

    藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用

  • 4

    热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒

小提示:

1、煮肉的汤不要扔掉,一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤,其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。
2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型,另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊,切手都开切不坏了,悲催。我要换刀必须滴。。。
3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油,所以炒肉的油要少放些
4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香,如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。
5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散,能散寒、通窍、行气,排出肠胃浊气。

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