<川菜>粉蒸排骨

发布于:2012-09-19浏览(311)评论(0)
  • 难度:切墩(初级)
  • 烹饪时间:1小时以上

食材

  • 主料
  • 小排骨500g
  •  
  • 辅料
  • 大米100g(约1汤勺)
  • 1小块
  • 少许
  • 绍兴花雕酒1大匙
  • 老抽2小匙
  • 色拉油1大匙
  • 郫县豆瓣1大匙
  • 食盐11/2小匙
  • 鸡精1/2小匙
  • 五香粉1小匙

<川菜>粉蒸排骨的做法步骤

  • 1

    大米淘洗干净,在水中浸泡1小时;

  • 2

    捞出、沥干;

  • 3

    姜去皮,切成细末;葱洗净,切成葱花;郫县豆瓣剁细;

  • 4

    小排骨剁成4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;

  • 5

    先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;

  • 6

    再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀,腌制30分钟入味;

  • 7

    将大米放入干燥的炒锅内,大火快炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;

  • 8

    盛在干燥的砧板上,冷却后用擀面杖碾碎成颗粒;

  • 9

    将米粉加入腌制过的排骨中;

  • 10

    用手抓匀,入碗摆好;

  • 11

    蒸锅加水烧开,排骨连带碗放入笼篦,用中火蒸60分钟;

  • 12

    出锅后将葱花均匀撒在排骨表面,完成!

小提示:

1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可入水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2.制作米粉是本菜至关重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己制作,如果想节省时间,大米也可以未经浸泡直接炒制,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。若有果汁机,还可以使用“干磨”功能粉碎米粒,注意不要磨成细粉,磨成颗粒状即可。
3.为了节省时间还可以使用高压锅,从喷气开始起算,只需蒸20~25分钟即可。