蜜汁脆皮香烤鸡腿

发布于:2011-06-02浏览(383)评论(0)
  • 难度:配菜(中级)
  • 烹饪时间:1小时以上

食材

  • 主料
  • 切片土司面包一人一片
  • 西兰花适量
  • 小蕃茄适量
  • 洋葱适量
  • 香肠适量
  •  
  • 辅料

蜜汁脆皮香烤鸡腿的做法步骤

  • 1

    鸡腿肉的肉面划成格纹刀,不要划到鸡皮。抹上足够的卤汁(由于之前卤过鸡爪,所以卤汁质地是胶状的很好抹),磨一些黑胡椒撒在上面,放冰箱里腌渍一整晚。(如没有老卤汁,看小贴士里卤汁的熬制方法)

  • 2

    烤箱预热180摄氏度(350华氏度),蜂蜜与白醋以2:1的比例调成脆皮水。

  • 3

    把鸡腿从冰箱里拿出来,用开水对着皮冲一下,一是使鸡皮紧一下,更好烤出脆皮,二是冲掉多余的胶质卤汁。刷上蜂蜜脆皮水,等待风干。

  • 4

    风干后再刷第二遍脆皮水。

  • 5

    烤盘里网垫着锡纸接烤出的汁,这样烤盘比较好清洗。把烤网放在锡纸上,再把鸡腿皮朝上放在烤网上。入烤箱(180摄氏度)烤40分钟。中途(10分钟的时候)拿出来再刷一次脆皮汁,并向锡纸里倒一点点水(两小口的量,不要碰到鸡肉)。中途看一下,水被烤干的话就再加一点点水。

  • 6

    40分钟烤够后拿出来,把锡纸里的水用厨房纸稍稍擦干。刷最后一次蜂蜜汁(这次刷用蜂蜜和清水兑成的纯蜂蜜汁,以免烤出的鸡皮有醋味,之前刷的醋都会挥发干净所以不必担心醋味的问题),将烤箱温度升至230摄氏度(华氏450),烤到鸡皮上色,约5-10分钟。
    完成后从烤箱拿出来放置两分使其钟略凉。
    然后就大快朵颐吧吧吧!!!好诱人嗷嗷嗷!!!!我又想吃了!!!

小提示:

如果觉得卤汁弄着麻烦,直接用姜丝,葱丝,蒜片,黑胡椒,酱油,糖,盐腌渍鸡腿一晚,味道也还是很香很香的!烤的东西嘛,很简单的调味就会很好吃了~

垫在烤盘上的锡纸的四边周可以卷起来防止汁水流出去。

刷蜂蜜不用刷太多次,不然烤出来的味道会偏甜。我一共刷了四遍,三遍脆皮水,一遍纯蜂蜜水,对我来说甜味有些重了。下次我入烤箱前会只刷一遍脆皮水,而不是风干又刷一遍。当然我比较不爱吃甜的,我的口味只当做不爱吃甜食的亲的参考~

烤到10分钟的时候向锡纸里倒一点点水(两小口的量,不要碰到鸡肉),这样一来可以使滴在锡纸上的汁水不要糊得太难闻影响鸡肉的味道,二来这就是可以使鸡腿烤出来不干,而是口感湿润油香的小诀窍啦。再烤10分钟的时候看一下,水被烤干的话就再加一点点水。

最后给皮上色的时候烤盘里不要留水,会影响鸡皮变脆。

烤制时间按个人的烤箱脾性和鸡腿肉的大小灵活改变。

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秘制卤汁制作方法~(≧▽≦)/~:热锅凉油,放入压碎的冰糖,不断划搅,中火熬至颜色变黄,转小火,至颜色变浅褐色,在浅褐色转深的时候倒入开水(一瞬间反应会很激烈,还有炒糖色宁嫩不深,千万别炒过了就变苦了),转大火烧开,放入用少量油稍炒过的干辣椒,生姜,蒜,葱段,花椒,八角和干黄酱(干黄酱要炒过才会香,顺便把适合炒的香料也炒一下),然后按配料中的量向水中放入桂皮,香叶,丁香,草果,甘草,陈皮和山楂(注意香料千万不能贪多,尤其是丁香,一粒两粒足矣,不然卤汁会发苦),尝尝味道,一般来说尽量是放干黄酱和炒糖色的时候味道就弄足,但味道不足的话用盐和冰糖调味。煮20分钟即成卤汁,可以用来卤各种卤味,和腌渍烤鸡腿~注意保存的时候要把香料都过滤干净,不然卤汁会越卤越苦。每次卤的时候觉得香味不足了可以再加新的香料。另外注意卤过豆制品的卤汁无法保存很久,卤豆制品的时候要另外分出一部分卤汁。

这个卤汁味道很好,做出来后可以保存着一直卤各种卤味,用来腌渍东西也很方便。而且只要保存得当,会越卤越香。虽然第一次做的时候很麻烦,但算是一劳永逸啦~吃货们一定要在家里备一份美味而又多功能的老卤汁啊啊啊~

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