升级版剁椒鱼头

发布于:2015-03-12浏览(913)评论(0)
  • 难度:
  • 烹饪时间:30分钟

来自广州山山食家餐厅黄国品的大厨食谱:
火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。
剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
加入包菜、豆腐卜、粉丝与鱼头同蒸后吸收了鱼的鲜味,淋软多汁。
做法上只需将包菜、支竹、豆腐卜、粉丝、剁椒混合,加入辣椒油、盐、糖调味,放在鱼头边,大火蒸熟便可。
常吃此美味在补充优质蛋白质的同时,还可以促进胃肠道蠕动和通畅毛孔排汗,从而起到了开胃促消化、排毒养颜的养生功效。

食材

  • 主料
  • 鱼头4斤
  • 剁椒半斤
  • 辅料
  • 野山椒1两
  • 支竹2两
  • 豆腐卜8只
  • 包菜3两
  • 粉丝2两
  • 辣椒油2两

升级版剁椒鱼头的做法步骤

小提示:

1、大厨说蒸鱼头关键在于对时间的把握,蒸久了会老。一斤重的鱼头蒸上15分钟就行,2斤重的就需要20分钟,4斤重则要30分钟了。

2、做剁椒鱼头选用大头鱼,因其头大,肉质雪白细嫩,口感更好。

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